نکات خانه داری و هنر آشپزی وتغذیه

[عبدالحسین]

سلام دوستان. من امشب میخوام طرز تهیه ی یک دسر خیلی خوشمزه ، ساده و در عین حال بسیار مفید برای جلوگیری از پیری زودرس و بیماریهای قابی عروقی و عفونتهای دیگر در بدن. همچنین بسیار مفید برای بیماریهای چشمی بخصوص جلوگیری از بروز آب مروارید بیماریهای شبکیه، استحکام دندانها و استخوانها، پیش گیری از پوکی استخوان و مفید برای سلامت پوست را حضورتان تقدیم کنم. امیدوارم مورد استقبال شما عزیزان قرار گیرد.
مواد لازم برای تهیه ی دسر کدوی حلوایی.
۱- کدوی حلوایی ۱ کیلو
۲- عسل طبیعی ۳ قاشق غذا خوری.
۳- پودر هل سبز ا قاشق غذا خوری.
۴- زعفران ۱ گرم.
۵- گلاب ۴ تا ۵ قاشق غذا ساده
۶- پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
۷- مخلوط خلال پسته خلال بادم و پودر نارگیل مجموعأ ۴ قاشق غذا حوری.
طرز تهیه.
کدوی حلوایی را به قطعات مناسب تقسیم کرده و بخار پز کنید. سپس زعفران را با گلاب مخلوط نموده و به همراه ۲ قاشق از مخلوط خلال پسته خلال بادم و پودر نارگیل به کدوی حلوایی بخارپز شده بیفزایید آنگاه آنها را با یکدیگر مخلوط کرده تا کاملأ یکنواخت شود. بعد انرا در یک ظرف مناسب مانند یک دیس ریخته و خوب تکاندهید تا کاملأ صاف شود. در انتها اول پودر دارچین را به آرامی روی سطح دسر پاشیده و با باقیمانده ی خلال بادم ، خلال پسته و پودر نارگیل سطخ آن را به زیبایی تزیین کنید. و آن را در یخچال نگهداری کنید. این دسر هرچه خنکتر باشد خوشمزه تر است. نوش جانتان. بازم سلام .

[عبدالحسین]

طرز تهیه ی حلوای رژیمی.
مواد لازم.
آرد سنگک ----- ۳۰۰ گرم
ارده-----------۲۵۰ گرم
شیره ی انگور---۳۰۰ گرم
خلال بادام، خلال پسته، خلال، خلال فندق و مغز گردوی رنده شده و یک قاشق غذا خوری پودر نارگیل مجموعأ ۱۲۰ گرم
گلاب ----- نصف استکان
هل آسیاب شده یک قاشق چای خوری کوچک
زعفران دم کرده یک استکان
شرح کار.
ابتدا آرد گندم سنگک را در یک ماهیتابه با شعله ی ملایم تفت میدهیم تا طعم خامی آرد گرفته شود. آنگاه ارده را آرام آرام به آرد بیفزاییم و مرتب تفت دهیم تا رنگ دلخواه شما بدست آید. سپس گلاب ، زعفران دم کرده و پودر هل را در شیره ی انگور مخلوط کرده و روی مواد داخل ماهیتابه بریزیم بعد نیمی از مغزها را بجز پودر نارگیل در موادمان ریخته و مرتب تفت دهیم تا حلوایمان اماده شود. در آخر حلوا را در یک دیس کشیده و با باقیمانده ی مغزها و یک قاشق پودر نارگیل آن را تزیین کرده. روی آن را سلفون کشیده و در یخجال نگهداری کنیم این حلوا هرچه خنکتر باشد خوشمزه تر است . شما میتوانید برابر ذائقه ی خود شیرینی آن را با کم و یا زیاد کردن شیره ی انگور تغییر دهید.
مزایای این حلوا بدین شرح است.
۱- این حلوا بدلیل اینکه در آن از ارده استفاده شده است نه تنها چربی بد خون را بالا نمیبرد بلکه آن را نیز کاهش میدهد.
۲- به دلیل عدم استفاده از شکر در این حلوا افراد مبتلا به دیابت نیز میتوانند بمقدار کم از این حلوا مصرف نمایند ولی نباید افراط کنند.

[مرضیه]

سمبوسه ی قارچ

مواد لازم :
قارچ خرد شده...........................................................400 گرم
فلفل دلمه ............................................................. نصف ا عدد
گل کلم ریز خرد شده...................................................100 گرم
گوجه فرنگی متوسط ..................................................3 عدد
پیاز متوسط...............................................................1 عدد
هویج متوسط ...........................................................1 عدد
سیب زمینی بزرگ ................................................... 1 عدد
سیر ...................................................................... 2 حبه
جعفری خرد شده .....................................................50 گرم
روغن زیتون یا روغن مایع............................................4 قاشق غذا خوری
آب لیموترش تازه.......................................................به مقدار دلخواه
نمک و فلفل ...........................................................به مقدار لازم
دارچین ،زنجبیل ،زیره و زعفران.......................هر کدام نصف قاشق چای خوری
پونه کوهی ............................................................ 1 قاشق مربا خوری
نان لواش برش داده شده به شکل مستطیل...................به مقدار لازم

روش تهیه
تمام سبزیجات شامل قارچ،فلفل دلمه ،پیاز،هویج ، سیب زمینی،سیر،گوجه فرنگی ،جعفری و گل کلم را به صورت ریز خرد می کنیم و آن ها را در یک ظرف مناسب می ریزیم،سپس روغن و ادویه جات و نمک وفلفل را هم به آن ها افزوده روی حرارت می گذاریم تا پخته و آب آن کاملا کشیده شود.پس از خشک شدن، آب یک عدد لیموترش را به مایه ی سمبوسه اضافه کرده و از آن به مقدار لازم لای نان لواشی که از قبل به صورت مستطیل برش داده شده قرار می دهیم و آن را به صورت مثلث می پیچیم و با قلم مو دو طرف سمبوسه را کمی با روغن چرب می کنیم،سپس آن ها را در سینی فر چیده و با حرارت ملایم می پزیم تا کمی قهوه ای رنگ شوند .
این غذا را می توانید به همراه سس کچاپ میل نمایید.
این مقدار غذا برای 5 تا 6 نفر کافی است.

ارمغان تندرستی ،جمشید خدادادی، ص 133

[ملیحه]

خانه داری:

برای پاک کردن لکه قیر و آدامس و رنگ،

میتوانید از تینر استفاده کنید. تینر را در یک ظرف آبپاش یا شیشه شور خالی شده میریزید و روی قسمتی از لباس یا کیف که لک شده است میپاشید. سپس با یک فرچه روی آن قسمت میکشید و بعد آن را کاملاً شسته در آفتاب میگذارید تا خشک شود. لکه چای را میتوان بلافاصله با پاشیدن آب سرد از بین برد. برای تمیز کردن سی دی یا کامپیوتر میتوان از الکل یا ادکلن استفاده کرد. پارچه ای که بکار میبرید نباید پرز بدهد. برای تمیز کردن داخل یخچال بهتر است از محلولی که از یک قاشق چایخوری جوش شیرین در یک لیتر آب حل شده است، استفاده شود. برای براق کردن قابلمه های روی یا استیل میتوان از پودر رخشا استفاده کرد. برای شستن شلوار جین بهتر است آن را برعکس کرده و حتی الامکان با مایه لباسشویی یا شامپو بشویید. عروسکهای پولیشی بچه ها را بهتر است هر از چند گاه در محلولی که از شامپو و آب تهیه شده است بیاندازیم و بگذاریم نیم ساعت بماند و سپس آنها را بشوییم و بگذاریم کاملاً خشک شود. برای پاکیزگی لباسهایی که مستقیماً با بدن تماس دارند مثل لباس زیر یا لباسهای کودکان زیر یک سال بهتر است هر ماه یک بار آنها را در محلولی از آب و کمی سرکه و کمی نمک انداخت و گذاشت تا یک جوش بزند.

* خودآرایی:

برای سفید کردن دندانهایتان میتوانید پوست تخم مرغ را با نمک آسیاب کرده و با جوش شیرین مخلوط نمایید و در شیشه ای بریزید، هر هفته با آغشتن مسواکتان به این پودر و مالیدن آن به تمام دندانها و سپس قرقره کردن محلول آب و نمک رقیق (که از یک قاشق چایخوری نمک در یک لیوان آب تهیه میشود) دندانهایی سفید داشته باشید. البته پودر شیمیایی سفید کننده دندان نیز در داروخانه ها موجود است.

* کودکیاری:

برای از بین بردن برفکی که در دهان کودکان نوزاد ایجاد میشود بهتر است با محلولی از آب و جوش شیرین و با گوش پاک کن دهن بچه را تمیز کنید. برای اینکه دندانهای کودکانتان زودتر و نیز راحتتر در بیایند میتوانید روزی دو سه بار دستها را کاملاً شسته و با کمی آب لیموترش لثه های کودک را ماساژ دهید. بهتر است حتماً شب قبل از خواب این کار را انجام دهید. البته ژل مخصوص این کار نیز در بازار موجود است و نیز نوعی لثه ساب (دندانگیر) که داخلش محلول بیحس کننده لثه هست که باید آن را در جای یخی نگه داشته در موقع لزوم استفاده کنید و روی لثه های کودک بکشید و دوباره در جای یخی بگذارید.

[خدیجه]

با سلام خدمت شما دوست گرامي :
هر روز بمدت يك هفته يك عدد تخم مرغ خام
شسته شده را در يك ليوان آبليمو انداخته بمدت 24 ساعت بماند در
يخچال و بعدا لاشه تخم مرغ را دور اندا خته وپوسته سفيد تخم مرغ را كه در آبليمو حل شده
به هم زده و بعداز غذا مثل آب پرتقال
يكجا مينوشيم...و در ضمن همراه اين دارو عرقيات زير هم بايد مصرف شوند..
1.عرق خارخاسك هر روز 1 ليوان
2. عرق كاسني هر روز 2 الي 3 ليوان
3. آب جوشيده خنك 2 الي 3 ليوان
درضمن دوست عزيز اين دارو هيچگونه عوارض جانبي نداشته و علاوه بر مفيد بودن به سنگ كليه
دستگاه گوارشي و كيسه صفرا را هم شاداب پاكسازي ميكند و خيلي فوايد ديگر.....و حتي بعد
از درمان ميتوان 3 بار در طول سال اين نسخه را تكرار كرد تا از سنگ سازي دوباره پيشگيري
در ضمن دوستان صبح ناشتا يك ليو ان آب هيچوقت يادتو ن نره....
90% اين نسخه جواب خواهد داد

[ملیحه]

*حلوا*
مواد لازم:
آرد گندم سفيد سه ليوان
شكر دو ليوان
روغن يك ليوان
زعفران ساييده حل شده پنج قاشق غذا خوري
آب سه ليوان
گلاب يك فنجان
طرز تهيه:
روغن را در ظرفي مي ريزيم ( ظرف نبايد تفلون باشد) آرد را به روغن اضافه كرده و در حرارت ملايم مرتب هم ميزنيم تا آرد كاملن سرخ شود.
وقتي آرد خوب سرخ شد و رنگ آن طلايي و بوي آرد سرخ شده بلند شد, موقع اضافه كردن شربت حلواست كه از قبل آماده كرديم. (آرد بعد از سرخ شدن به شكل زير در مي آيد و به روغن مي افتد.)
شربت را به آرامي به آرد اضافه ميكنيم و خوب هم ميزنيم تا شربت به خورد آرد برود و آرد گلوله- گلوله نشود. سپس حلوا را در ظرف كشيده و آنرا تزئين ميكنيم.
طرز تهيه شربت حلوا
شكر را با آب مخلوط كرده و مي گذاريم بجوشد و سپس زعفران و گلاب را به آن اضافه ميكنيم. شربت حلوا نبايد غليظ شود چون حلوا سفت مي شود اگر خيلي هم رقيق باشد حلوا خمير مي شود. پس در درست كردن شربت دقت كنيد.
چند نکته :
**(براي تهيه حلواي موز)
همين حلوا را در سيني پهن مي كنيم بعد از اينكه كمي سرد شد موز را در وسط حلوا قرار داده و آنرا مثل رولت ميپيچيم و در يخچال به مدت يك ساعت مي گذاريم تا كاملن خودش را بگيرد و سپس با چاقو آن را مثل رولت برش ميدهيم.)
**(براي اينكه حلواي خوبي داشته باشيم آرد حتمن بايد خوب سرخ شود . شايد كمي سخت باشد چون آرد وقتي در روغن ريخته ميشود سنگين ميشود و همزدن آن مشكل و چون بايد با حرارت ملايم سرخ شود (در حرارت تند آرد مي سوزد و تلخ ميشود) براي همين وقت و حوصله زيادي ميبرد. بعضيها براي اينكه آرد سبك شود و راحتتر هم بخورد, ابتدا آرد را بدون روغن كمي تفت ميدهند كه اين كار باعث تيرگي و بد طعمي حلوا ميشود. اگر حلواي خوشمزه مي خواهيد كمي زحمت را تحمل كنيد ولي مطمئنن از خوردن اين حلوا لذت ميبريد.)

[روحان]

طرز تهیه سالاد یونجه.
چندوقت پيش با يه طبيب سنتي در مورد مشکلم صحبت کردم.گفت اتفاقا مادر بزرگ من هم دچار شبکوري بود و تونستم با استفاده از سالاد يونجه اون رو درمان کنم، دستور ساختش رو به من دادند.

مواد لازم
1.يونجه تازه (یونجه ای که تازه سراز خاک درآورده)
2. جعفري
3.کاهو
4.کرفس
5.مقداري روغن زيتون
6.سکنجبين
اين مواد رو به ميزان دلخواه باهم ترکيب کرده و 4 روز درهفته ميل کنيد.
در ضمن به دليل استفاده زياد ويتامين آ توسط بيماران آرپي براي جلوگيري از عارضه کبد چرب معجون کاسني، سرکه و عسل رو پيشنهاد دادن.
يک واحد کاسني را به همراه يک واحد سرکه (به نسبت مساوی) به مدت چند دقيقه بجوشانيد.بعد از اينکه کمي سرد شد به آن يک تا دو قاشق عسل اضافه کرده و اين معجون را که تغريبا يک ليوان ميباشد را هرشب قبل از خواب ميل نماييد.

[مینا]

*دستور پخت یونجه*

دوستان به نکاتی که میگم توجه کنید اولا برای استفاده از یونجه صرفآبرگ های سر یونجه چیده واستفاده شود نه تمام یونجه ثانیآبهتره خودتون برید سر زمین های یونجه کاری شده وسر یونجه های رو که برای بار دوم ویا سوم است که روییده وقبلا درو شده است رو چیده واستفاده کنید تاکید اکید میکنم که سر یونجه و رویش نخست نباشد اگر رویش اول باشد ممکنه باعث مسمومیت و.....شودثالثآبرگ های یونجه را به خوبی شستشو وتمیز کنید سپس ابپز کرده وبمحض پخته شدن اب جوشیده شده را دور ریخته وسبزی را فشرده ویا نمک وادویه زده ومیل کنید ویا با تخم مرغ وروغن زیتون سرخ کرده ومیل نمایید دوستانی که علاقمند به تجربه کردن طعم بهتر وخواص بیشتری از این سبزی هستند بهتره برگ های یونجه را با برگ اسفناج بخار پز یا سرخ نموده ومیل نمایند

[ملیحه]

آش ترشی

مواد لازم
نخود، لوبیا و عدس یک پیمانه
سبزی آش نیم کیلوگرم
رب انار یا رب آلو ترش سه قاشق غذاخوری
سیر ریز یا خلال‌شده یک پیمانه
برنج دو پیمانه
نعنا خشک چهار قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کرده و بعد آنها را بپزید. درون قابلمه‌ای متوسط را تا نصف آب ریخته و بعد برنج را داخل آن بریزید تا جوش بیاید و کمی باز شوند، سپس حبوبات را به آن اضافه کنید و پس از این‌که آش کمی لعاب‌دار شد سبزی آش را افزوده و پس از پخت سبزی سیر و بعد رب انار را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و کاملا هم بزنید. در آخر نعنا را در کمی روغن تفت داده و آش را تزئین کنید.
نکته:به جای رب انار یا رب آلو می‌توان از آب نارنج و کمی شکر استفاده کرد.
بسیار آش خوشمزه ای می باشد پیشنهاد می کنم یکبار امتحانش کنید

[صدف]

با سرد شدن هوا بازار درست کردن و سرو سوپ و آش در خانه‌ها داغ است. این بار یک پتاژ مقوی و خوشمزه را به شما معرفی می‌کنم. پتاژ درواقع یک مدل سوپ است، با این تفاوت که همه مواد آن در مرحله‌ای از پخت، پوره و یک‌دست می‌شود. برای یادگیری دستور پخت این سوپ خوشمزه و مقوی با ما همراه باشید.

مواد لازم:

کدو حلوایی:300 گرم، مکعبی خردشده
پیاز: یک عدد، متوسط
سیب‌زمینی:یک عدد، متوسط
هویج:یک عدد، متوسط
آب مرغ (استاک مرغ):یک لیتر
پودر پاپریکا: یک قاشق مرباخوری
روغن زیتون:سه قاشق غذاخوری
آب لیموی تازه:یک قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل:به میزان لازم
خامه صبحانه و جعفری:برای تزئین

روش تهیه:
1. پیاز، سیب‌زمینی و هویج را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. پیاز را با روغن‌زیتون کمی تفت دهید تا نرم و سبک شود. کدو حلوایی، سیب‌زمینی و هویج را همراه پودر پاپریکا، زردچوبه، نمک و فلفل به پیاز اضافه کنید و سه دقیقه تفت دهید. 2. آب مرغ را به مواد بالا اضافه کرده و 45 دقیقه اجازه دهید سوپ بپزد و سبزیجات خوب نرم شوند. سوپ را با بلندر یا دستگاه غذاساز پوره کنید. 3. پتاژ (سوپ پوره شده) را دوباره داخل دیگ بریزید و پنج دقیقه دیگر حرارت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود و بعد آب لیمو را اضافه کنید. همان‌طور که در تصویر می‌بینید پتاژ در خود کدوحلوایی سرو شده است. برای این منظور، یک کدو حلوایی کوچک را از وسط به دو نیم تقسیم و پس از بخارپز کردن، پتاژ آماده شده را درون آن ریخته و با خامه و جعفری سرو کنید. 4. کدو حلوایی، یک میوه جالیزی خوشمزه و پرخاصیت سرشار از بتاکاروتن، ویتامین C، ویتامین E و آنتی‌اکسیدان است، یعنی با وجود موارد یاد شده از بروز سرماخوردگی، آنفلوآنزا، بیماری‌های قلبی، سرطان، آب مروارید، فشار خون بالا، سنگ کلیه و افسردگی جلوگیری می‌کند. 5. برای خرید کدو حلوایی، کدویی را انتخاب کنید که زدگی نداشته و پوست و گوشت سفتی داشته باشد. کدو را در جای خشک و خنک (خارج از یخچال) دور از آفتاب می‌توانید به مدت طولانی نگهداری کنید. زمانی که کدو را به اندازه مصرف برش زدید و مقداری از آن باقی ماند، بدون آنکه تخم کدو را از داخل آن خارج کنید سرش را با پلاستیک فریزر بپوشانید و داخل یخچال بگذارید. شما حتی می‌توانید علاوه بر اینکه کدو را کنار غذا و داخل سوپ استفاده می‌کنید، آن را بخار پز کرده و حداکثر تا یک ماه در فریزر نگهداری و مصرف کنید.

[صدف]

يكي از راه‌هاي نگهداري مواد غذايي، منجمد كردن آنهاست. به اين ترتيب مي‌توان مدت طولاني‌تري مواد غذايي را نگه داشت و اين براي زندگي پرمشغله اين روزها كه افراد فرصت خريد روزانه را ندارند، غنيمت است.
يكي از راه‌هاي نگهداري مواد غذايي، منجمد كردن آنهاست. به اين ترتيب مي‌توان مدت طولاني‌تري مواد غذايي را نگه داشت و اين براي زندگي پرمشغله اين روزها كه افراد فرصت خريد روزانه را ندارند، غنيمت است. تا چند وقت پيش فقط مرغ، گوشت و سبزي در قفسه‌هاي فريزر جا داشت اما حالا سبك زندگي به سمت و سويي رفته كه مواد غذايي ديگري هم در اين كمد منفي 15 درجه قرار مي‌گيرد. آيا اطلاعات كافي در مورد آنچه قرار است در اين كمد قرار دهيد، داريد؟ اصلا مي‌دانيد كه چه خوراكي را در چه ظرفي و چه مدت مي‌توان منجمد نگه داشت؟ راهنمايي دكتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت مواد غذايي در اين مورد به شما كمك مي‌كند.

*مراقب بافت ميوه‌ها باشيد
در مورد منجمد كردن ميوه‌ها منع خاصي وجود ندارد اما در مورد برخي انواع ميوه وقتي يخ آن را باز مي‌كنيد ممكن است بافت ميوه از بين برود. در حالت انجماد، كريستال‌هاي يخي به وجود مي‌آيد و اگر اين كريستال‌هاي يخي به سرعت از حالت انجماد بيرون آمده و شكننده شوند، بافت ميوه را به‌شدت تخريب مي‌كنند و ديگر ميوه آن خاصيت غذايي مورد انتظار را ندارد.

*بهترین روش انجماد مواد غذایی
راهكار: بهتر است ميوه‌ها را درون يك ظرف دربسته يا نايلون ضخيم بريزيد تا بوي ساير مواد موجود در فريزر به درون‌‌شان نفوذ نكند. ميوه‌ها درون ظرف بايد با فاصله از هم قرار بگيرند تا وقتي يخ مي‌زنند در هم فرو نروند و بافت آنها به هم نچسبند.
اگر خواستيد يخ ميوه را آب كنيد، بايد زمان زيادي به آن بدهيد و آن را در يخچال يا دماي محيط قرار دهيد تا يخ آن آب شود. يادتان باشد به هيچ عنوان آن را در مايكروفر قرار ندهيد چون ديگر چيزي از خواص ميوه براي خوردن باقي نمي‌ماند ضمن آنكه ميوه به اصطلاح آب مي‌اندازد.

*حبوبات را كاملا پخته فريز كنيد
اگر قرار باشد حبوبات در فريزر نگهداري شود بايد كاملا پخته باشند چون حبوبات خام يا نيم‌پز به راحتي در يخچال يا حتي دماي محيط قابل نگهداري است. حبوبات در اين حالت تا سه ماه قابليت نگهداري در فريزر را دارند.
براي منجمد كردن حبوبات پخته دقت داشته باشيد از كيسه‌ فريزرهايي استفاده كنيد كه به اصطلاح «FOOD GRADE» هستند يعني درجه‌بندي غذايي دارند چون اگر از كيسه‌هاي معمولي استفاده كنيد ممكن است بوي غذاهاي ديگر در آنها نفوذ كند. ضمن آنكه ما به شما پيشنهاد مي‌كنيم تا از كيسه‌هاي وكيوم يا كيسه‌هاي داراي زيپ استفاده كنيد كه سهولت بيشتري دارند.
وقتي مي‌خواهيد حبوبات را از انجماد دربياوريد بايد حواس‌تان باشد كه فوري در آب جوش قرار ندهيد چون وا مي‌رود و شكل خود را از دست مي‌دهد. بايد فرصت دهيد تا در دماي يخچال يا اتاق چند ساعت بماند و بعد براي ادامه پخت از آن استفاده كنيد.

*غذاهاي پخته را فقط يك بار فريز كنيد
فريز كردن غذاي پخته مشكلي ندارد اما بايد چند نكته در مورد آن رعايت شود. اولين كار اين است كه ظروف كوچك و البته تخت براي اين كار انتخاب شود؛ ظرفي كه خيلي سريع غذا را منجمد كند چون مركز غذا بايد سريع منجمد شود ولي مركز آن ممكن است ساعت‌ها طول بكشد تا سرد شود.

*بهترین روش انجماد مواد غذایی
براي اين كار ظروف كوچك و مدور بهتر است چون به صورت يكنواخت سرما را از اطراف مي‌گيرد. از ظروفي استفاده كنيد كه درشان محكم بسته شده و هيچ هوايي در آن نمي‌ماند. به‌طور معمول دو تا سه ماه مي‌توانيد غذاي پخته را در فريزر نگهداريد. حواس‌تان باشد كه وقتي غذا را از فريزر خارج كرديد فقط يك بار مي‌توانيد آن را گرم كنيد و اگر باز از غذا باقي ماند به هيچ وجه نبايد دوباره فريز كنيد چرا كه ارزش غذايي خود را از دست مي‌دهد.

*فريز نان و شيريني اصول دارد
نان را بايد زمانی که تازه است فريز كرد البته اين به آن معنا نيست كه نان را سرد نكنيد. اگر نان به صورت گرم فريز شود به دليل تعريق، رطوبت موجود در نان، محفظه آن حالت خيس به خود مي‌گيرد و محيطي مناسب براي رشد كپك ايجاد مي‌كند. وقتي نان را در كيسه مي‌گذاريد بايد هواي موجود در كيسه را بگيريد تا از بيات شدن و تشكيل كريستال‌هاي يخ جلوگيري كنید. نان را مي‌توان سه تا چهار ماه در فريزر نگهداري كرد و در اين مدت ارزش غذايي نان از بين نمي‌رود.
دو روش براي از انجماد خارج كردن نان وجود دارد؛ آن را در درجه حرارت اتاق قرار دهيد يا از مايكروفر استفاده كنيد. در دماي اتاق حداقل يك ساعت بايد صبر كنيد تا نان از انجماد دربيايد اما در مايكروفر در حد چند دقيقه يخ زدايي كافي است.
محصولات منجمد را سريع استفاده كنيد. مواد نيمه پخته حدود 50 تا 70 درصد مراحل پخت را در كارخانه مي‌گذرانند و 30 تا 50 درصد هم براي پخت در خانه مي‌ماند. روش انجماد اين مواد IQF يا انجماد سريع تك به تك است. اين روش بهترين روش انجماد است و كمترين آسيب را به محصول مي‌زند. اين مواد خودشان بسته‌بندي مخصوص دارند و نيازي نيست دوباره بسته‌بندي شوند اما اگر نيمي از محصول را استفاده كرديد و نيم ديگر آن ماند، بهتر است از كيسه‌هاي فريزر مخصوص غذا براي نگهداري آن استفاده كنيد. اين مواد نياز چنداني به خارج كردن از حالت انجماد ندارند و به همان صورت مي‌توان در قابلمه يا ماهي‌تابه آنها را پخت.

*ذرت و قارچ را آنزيم‌زدايي كنيد
مواد غذايي مانند ذرت، قارچ، نخود سبز، باقلا و باميه آنزيم‌هايي دارند كه در طولاني مدت مي‌توانند بافت آنها را نرم و ليز كنند. توصيه مي‌شود ابتدا اين مواد غذايي آنزيم‌زدايي شوند و بعد فريز شوند. به اين صورت كه يك ظرف آب جوش تهيه كنيد و در يك آبكش اين مواد را بريزيد و آبكش را براي چند ثانيه مثلا پنج ثانيه در دماي 80 درجه آب جوش قرار داده و خارج كنيد. همين چند ثانيه آنزيم‌ها را خنثي مي‌كند و كمك مي‌كند اين مواد غذايي تغيير رنگ ندهند.
بعد از آن صبر كنيد تا اين مواد خنك شوند. سپس آنها را خشك كنيد و در كيسه‌هاي فريزر قرار دهيد. قبل از بستن درب آنها مطمئن شويد هواي اضافي آنها را به خوبي خارج كرده‌ باشيد. با اين روش تا شش ماه مي‌توانيد اين مواد غذايي را نگهداري كنيد. براي از انجماد خارج كردن اين مواد بهتر است آنها را 24 ساعت زودتر از فريزر خارج كنيد و در دماي يخچال قرار دهيد. اين نكته را هم فراموش نكنيد كه اولين بسته غذايي فريزر شده، بايد اولين بسته‌اي باشد كه براي مصرف از فريز خارج مي‌شود.

*بهترین روش انجماد مواد غذایی
مربا منع فريز ندارد
مربا به خودي خود ماندگاري زيادي دارد چون غلظت زيادي دارد و غير از داشتن انرژي خاصيت ديگري ندارد چون ارزش غذايي مواد مربا در زمان پخته شدنش از بين مي‌رود. نگهداري مربا در فريزر مشكلي ندارد.
بهترين ظرفي كه مي‌توانيد براي فريز كردن مربا در نظر بگيريد، ظروف شيشه‌اي است. فقط بايد در نظر داشته باشيد كه مقداري از سر شيشه بايد خالي باشد. با اين كار مي‌توانيد يك سال مربا را در فريزر نگهداري كنيد. براي از انجماد درآوردن مربا كافي است آن را براي مدتي در دماي محيط قرار دهيد و بعد آن را مصرف كنيد.

*مغزها در فريزر سم توليد مي‌كنند
خنك نگه داشتن مغزها فكر خوبي است اما مغزها بايد در جاي خشك و خنك نگهداري شوند. محيط فريزر رطوبت دارد و مي‌تواند باعث رشد يكسري كپك شود كه هر چند با چشم غير مسلح قابل مشاهده نيستند اما مي‌توانند توليد سم آفلاتوكسين كنند. سرطان‌زا بودن اين ماده براي كبد به اثبات رسيده است. پس آجيل بايد در محيط خشك و خنك مانند يخچال نگهداري شود. دقت داشته باشيد كه فريزر فضاي مرطوبي دارد.

*اين نكات را رعايت كنيد
اگر از ظروف شيشه‌اي براي نگهداري برخي مواد در فريزر استفاده مي‌كنيد بايد حتما فضاي خالي در حد دو سانتي‌متر براي آن قرار دهيد چون در اثر انجماد مواد حجم پيدا مي‌كنند و اگر فضا نداشته باشند، شيشه مي‌شكند.
تمام آنها را در ظروف food Grade ظروف مخصوص نگهداري مواد غذايي يا كيسه فريزرهايي كه روي بسته‌بندي آن درج شده مناسب فريز كردن، قرار دهيد. استفاده از اين ظروف و كيسه‌ها، مانع ورود مواد شيميايي از ظرف به مواد غذايي مي‌شوند و سلامت مصرف‌كننده را به خطر نمي‌اندازند.
از نوسانات دمايي خودداري كنيد چون به كيفيت محصول صدمه مي‌زند. اگر پنج ماده غذايي مي‌خواهيد از فريزر ‌برداريد بهتر است فقط يك بار در فريزر را باز كنيد. اگر مدام در را باز و بسته كنيد بر كيفيت مواد و سرد و گرم شدن آنها اثر مي‌گذارد.
هر چه انجماد ماده غذايي سريع‌تر باشد كيفيت آن بهتر حفظ مي‌شود. برعكس از انجماد درآوردن بايد بسيار آهسته انجام شود. توصيه مي‌شود يك روز زودتر ماده را از فريزر درآورده و 24 ساعت در دماي يخچال قرار دهيد و بعد استفاده كنيد.
پنير: پنير را به هيچ عنوان نبايد فريز كنيد چون اين ماده حالت امولسيون دارد يعني چربي و آب كنار هم هستند و وقتي فريز مي‌شوند آب يخ مي‌بندد و چربي از آن جدا مي‌شود و هنگام مصرف كيفيت ماده غذايي را تحت تاثير قرار مي‌دهد.
سوسيس و كالباس: بهتر است سوسيس و كالباس را در فريزر قرار ندهيد. چرا كه در تهيه اين مواد غذايي، نيتريت به ‌عنوان ماده نگه دارنده افزوده مي‌شود و ممكن است با فريز شدن تغيير شيميايي پيدا كرده و تركيب‌هاي سرطان‌زا در آن تشكيل شود. اين ماده غذايي را مي‌توان به مدت يك ماه در يخچال نگهداري كرد.
تخم‌مرغ: تخم مرغ اگر با پوسته‌اش فريز شود خطرناك است. آب تخم مرغ كه يخ ببندد پوسته را مي‌شكند و اجازه مي‌دهد باكتري‌ها وارد تخم مرغ شوند.

*كاهو و خيار: اين مواد خيلي راحت يخ مي‌زنند اما وقتي كريستال‌هاي يخ قرار است آب شود سبزي را خيس و غيرقابل استفاده مي‌كند بنابراين ارزش غذايي خود را از دست مي‌دهد.

[مرضیه]

طرز تهیه چای ادویه جات:
دارچین یک دوم قاشق چای خوری
زردچوبه یک دوم قاشق چای خوری
عسل یک قاشق چای خوری برای هر فنجان
پس از اینکه آب جوش آمد، زردچوبه و دارچین را به آن اضافه کنید مانند چای بگذارید بجوشد وقتی دم کشید در فنجان خود بریزید و عسل را به آن اضافه کنید؛ پس از هم زدن آن می‌توانید میل کنید.
منبع:http://aftabnews.ir/fa/news/278258/فواید...-این-ادویه

[صدف]

مواد لازم:
خرما بدون هسته: 45عدد
پودر نارگیل: سه چهارم پیمانه
کنجد: یک سوم پیمانه
کره : دو قاشق غذاخوری
دارچین : یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
خرماهای بدون هسته را در یک ظرف نچسب ، همراه با کره روی حرارت ملایم قراردهید. در ظرف را بگذارید تا خرماها در عین سرخ شدن در حدود یک ربع کاملا نرم و پخته شوند. گاهگاهی زیر و روکنید تا یکنواخت تفت داده شوند. دارچین را روی ان پاشیده با پشت قاشق یا هر وسیله دیگری، انها را کاملا خمیر و یکدست کنید.از روی حرارت برداشته، ‍پودر نارگیل و کنجد را اضافه کنید و حسابی هم زده تا کاملا ترکیب شوند و مثل حلوا از ظرف جدا شوند . در ظرف چرب شده پهن کنید و بعد از سرد شدن برش دهید.

[سعیده]

نوشیدنی معجزه آسا برای درمان تمام بیماری ها

میوه ها و سبزیجات بهترین غذا برای بدن انسان می باشد. اما تنها تعداد کمی از ما ترجیح میدهیم مواد غذایی سالم بخوریم.این آب میوه یک نوشیدنی معجزه آسا است که بسیار مفید است
مواد لازم:
1 عدد هویج
1 عددسیب زمینی
1 عدد سیب
طرز تهیه:
اول، میوه ها و سبزیجات را شسته، سپس آنها را به قطعات کوچک برش داده در آبمیوه گیری بریزید و بلافاصله بنوشید. بخاطر طعم و مزه آن کمی آبلیمو بریزید
این نوشیدنی را در صبح با معده خالی یا یک ساعت بعد از صبحانه و برای نتایج سریع تر دو بار در روز بنوشید.
این نوشیدنی معجزه آسا برای درمان بیماریهای زیر است:
انجام سم زدایی،روده را تمیز کرده و یبوست را درمان میکند.
مانع توسعه سلول های سرطانی می شود.
سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند.
درد قاعدگی را کاهش می دهد.
ریه ها راتقویت کرده، از حملات قلبی و فشار خون بالا جلوگیری می کند.
قرمز ی چشم و خسته و یا خشکی آن را درمان میکند.
بوی بد دهان به دلیل مشکلات عفونت گلو، از بین می برد.
دردهای عضلانی ناشی از ورزش را درمان میکند
این نوشیدنی عوارض جانبی ایجاد نمی کند. این مواد مغذی است و به کاهش وزن هم کمک میکند. پس از دو هفته استفاده تفاوت را احساس خواهید کرد.

[صدف]

هدف اصلي از اکسير، درمان و پيشگيري از مسدود شدن شريان (آترواسکلروز)، تنظيم بالاي چربي خون، پيشگيري از خستگي، درمان عفونت و سرما خوردگي، تقويت سيستم ايمني بدن، پاک سازي کبد است.اين نوشيدني از سير، ليمو، زنجبيل و آب تشکيل شده است.
زمان/هدف اصلي از اکسير، درمان و پيشگيري از مسدود شدن شريان (آترواسکلروز)، تنظيم بالاي چربي خون، پيشگيري از خستگي، درمان عفونت و سرما خوردگي، تقويت سيستم ايمني بدن، پاک سازي کبد است.اين نوشيدني از سير، ليمو، زنجبيل و آب تشکيل شده است.

مواد لازم:
4 حبه بزرگ سير
4 عدد ليمو کامل با پوست
زنجبيل (حدود 3 - 4cm) و يا دو قاشق غذا خوري
2 ليتر آب خالص

آماده سازي:
ليمو را شسته و برش مي دهيم. سير را همراه با ليمو و زنجبيل در مخلوط کن بريزيد. و مخلوط کنيد. سپس در يک کاسه فلزي، 2 ليتر آب ريخته و به هم بزنيد تا نزديک به دماي جوش برسد. بلافاصله قبل از نقطه جوش آن را خاموش کرده بگذاريد خنک شود. در صافي ريخته و در بطري شيشه اي نگهداري کنيد و بگذاريد سرد شود.
هر روز، يک ليوان حداقل 2 ساعت قبل از غذا، و با معده خالي بنوشيد. درمان به مدت سه هفته با مصرف روزانه يک ليوان است و پس از آن نياز به يک استراحت يک هفته اي داريد. دوباره مي توانيد به همين شيوه ادامه دهيد. اگر شما طعم و مزه را دوست ندارد مي توانيد عسل اضافه کنيد. بعد از 3 هفته استفاده، تفاوت را احساس خواهيد کرد.